Странным образом так сложилось, что я сегодня (благодаря вашим вопросам) вспомнила два рецепта Цилиных картофельных пюре, которые не готовила сама уже тысячу лет. А они того стоят, поверьте на слово. Сама она их (и не только их, ибо в арсенале пюре у неё было до десятка рецептов) делила на "за любовь" и "про нежность". Первое полагалось готовить любимому сыночке, мужу, папе, маме, а особенно в периоды осенне-весенних хворей наравне с пенициллиновым бульоном. И я Цилю понимаю. Потому что даже самый вкусный бульон может осточертеть в первые три дня и тебе захочется съесть чего-нибудь, чтобы минимально жевалось, а не просто глоталось. Моего сына она, например, первые три дня после нашей встрече на вокзале усиленно откармливала именно так, чтобы "Серьожа не напоминал синюю куру из кулинарии, а мог красивой девочке, не падая от слабости, воланчик от бадминтона на пляже подать".
Фишка этого пюре заключалась в укропе, масле и кипятке. Молоко считалось тяжёлым для желудка (да-да, тяжелей масла), а посему всё готовилось просто. Масло - начатая пачка - растапливалось (минут 10) в небольшом чугунке до красно-бронзового цвета (чтоб перекипело). Ещё до растапливания масла отваривалась очищенная картошка (примерно 6-8 хороших клубней на 150 г масла). В раскалённое масло отправлялись готовые клубни картохи, затем, когда картошка чуть прихватится, небольшая жмэенька (горстка) укропа, щедрая щепотка соли (до этого ничего не солилось) и всё толклось. Как только картошка была раздавлена, из кипящего чайника добавлялся кипяток и пюре вымешивалось до воздушности и по желанию (густоте). Молоко в это пюре, повторю, не добавлялось. Зато, если пюре готовилось для любимого мужа, то при его остывании градусов до 60-ти, можно было вбить 2 желтка. Говорят и цвет и вкус очень спосбствовали - ну, ... тому самому... вы понимаете.
Детвора, кстати, на этом пюре тоже очень быстро откармливалась, а сын ко мне ещё долго приставал с просьбами сварить пюре так, чтоб пахло орехами)))
Второй вариант "про нежность", как вы понимаете, я попробовала только в период присутствия у Цили Буравчика. Дома я это пюре готовила всего пару раз, хотя честно давала себе слово не лениться. Картошку (те же 6-8 клубней) отвариваете в сильно солёной воде в мундире (на 1 литр 1 ст.л. каменной соли). Одесская картошка (та же американка) варится примерно 25 минут, наша может стать мягкой и за 20, а может остаться твёрдой и через полчаса - пробуйте шпажкой. Масло нарежьте на кусочки как в детском саду - и заморозьте. Когда картошка остынет настолько, что вы сможете очистить её не обжигая пальцы, очистите , натрите на тёрке (хоть крупной, хоть мелкой) и добавьте ледяное масло (граммов 120). Перемешайте тщательно, до однородности и оставьте под крышкой. В ковшике нагрейте смесь молока и сливок (или просто хорошее молоко): на дно ковшика влейте треть стакана холодной воды и после закипания влейте молоко. Как только молоко начнёт кипеть - взбивайте его в пюре с маслом. Выбивайте пюре лопаткой или тугим венчиком. Объём пюре начнёт расти на глазах. Солить больше ничего не нужно. При подаче на стол вся эта нежность посыпается прокрученным в мельнице чёрным перцем. Идеально сочетается как с подливкой, так и с котлетами или отбивными. При этом, если вы подаёте это пюре с мясом или котлетами, то настоящие одесситы используют пюре как соус - они "оборачивают" пюре вокруг вилки с куском мяса, а закусывают половинкой толстомясого помидора с крупной солью.
Попробуйте. А вдруг это то, чего вам давно хотелось?
Источник: https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/ciliny-recepty-piure-za-liubov-i-pro-nejnost-60b49f740d73310cf0993e4c
